各種蛋糕的製作方法:
長崎蜂蜜蛋糕:
材料：
全蛋450g 細砂糖250g 低筋麵粉200g 中筋麵粉50g 沙拉油70g 蜂蜜100g蛋黃50g 味霖15g 牛奶30g
 1.先將全蛋、細砂糖倒入容器中略拌合一下再一起攪打至成為乳白色且綿細的蛋糊，再加入了蛋黃，繼續用慢速拌勻的方式打成了蛋糊備用。
2.將蜂蜜以隔水加熱法加熱後，倒入了容器中與沙拉油、牛奶、味霖混合成蜂蜜牛奶備用。
3.先將中筋麵粉以及低筋麵粉同時過篩，再分成3次與蜂蜜牛奶交錯拌入蛋糊內，並用打蛋器將其拌勻成麵糊。
4.將拌好的麵糊倒入四周已包了烤紙的木框，先以上、下火170°C烤約1分半後取出，在麵糊的表面噴上了均勻的水氣，反覆3次。
5.再以上火160°C、下火150°C烤約20分鐘，待表面上色後，再蓋上了一張蛋糕紙及烤盤來防止烤焦，再續烤25分鐘即可。
 抹茶紅豆蛋糕
配方:
奶油50g 沙拉油23g 全蛋3個 蛋黃2個 糖90g 鹽2g 低筋粉75g 奶水55g 日本抹茶粉10g 蜜紅豆適量.
做法:
1.烤盤鋪防沾紙.
2.奶油+沙拉油加熱備用。
3.蛋+蛋黃+糖+鹽打發,篩入低粉、抹茶粉輕輕拌勻加入(2)和蜜紅豆拌勻。
4.分次加入奶水拌勻後倒入烤盤抹平。
5.上火200度下火100度烤約20分鍾。
6.用竹籤插入不沾黏即可放在網架上,小心勿烤太乾,蛋糕稍放涼兩三分鐘將底紙剝離,再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定.(放毛巾可保濕,蛋糕才不會乾掉,這是毛巾蛋糕的由來)等待涼後再鬆開.。
7.抹適量之發泡奶油在蛋糕深褐色面(正面)→捲起,用紙包裹外圍並黏緊然後放冰箱冷藏至定型才可切片食用。
草莓蛋糕:
材料:
1.草莓約250公克
2.牛奶100公克
 3.低筋麵粉75公克
4.鮮奶油75公克
5.白砂糖60公克
6.蛋2個
7.香草粉適量
8.糖粉30公克
9.鹽少許
做法：
1. 草莓洗淨去蒂，用紙巾吸乾水分、切半。
2. 取一乾淨的碗，放入蛋和白砂糖，充分打勻。
3. 接著加入麵粉(慢慢分次加入)、鹽、牛奶、鮮奶油和香草，仔細拌勻成麵糊。
4. 烤盤內刷上一層薄薄的奶油，將草莓平鋪在烤盤上，再將麵糊淋在草莓上，並灑上1/2的糖粉。
5. 然後放入預熱的180C烤箱中，烤約30-40分鐘，至表面呈現金黃色即可。
6. 待冷卻後，從烤盤中取出，切片再灑上剩餘的糖粉，便完成囉！
提拉米蘇 Tiramis
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手指餅乾 lady finger 一包約20片
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濃縮咖啡 espresso 2~3杯
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杏仁酒 Amaretto 30g
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馬莎拉酒 Masala 30g
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註：若無☆之材料，可用白蘭地或任何Liqueur替代。
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Mousse部份：
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Mascarpone cheese
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蛋白
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蜂蜜
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煉乳
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蘭姆酒 Rum
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萊姆酒 Golden Rum
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註：之材料可用各種糖漿（如焦糖糖漿）替代。
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to dust：
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100%可可粉
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工具：
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大烤盤或其他深容器
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攪拌器
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步驟：
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製作蛋糕底：
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1.準備一個器皿，混合冷卻的濃縮咖啡與酒。
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2.將手指餅乾浸入ａ中，約兩秒後取出排在烤盤底部。（餅乾呈半溼潤狀態）
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3.重複ｂ，直到排滿烤盤底部。
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製作Mousse：
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1.
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將蛋白用攪拌器打發至stiff，即倒置也不會流下的狀態。
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2.
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用刮刀輕輕拌入Mascarpone cheese，拌至均勻。
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3.
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拌入蘭姆酒與萊姆酒。
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4.
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拌入蜂蜜與煉乳，直到甜度適中。
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完成：
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1.
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將Mousse倒入排滿蛋糕底的烤盤中，表面用刮刀抹平，放進冰箱冷藏，至少隔夜。
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2.
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將成品從冰箱取出後切塊盛盤，食用前用篩子在表面輕輕dust一層可可粉。
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黑森林蛋糕
材料:
菲荷林材料
櫻桃酒
瑞士巧克力片
菲荷林可可粉
君度橙皮酒
蛋糕體:
1.蛋黃155克
2.安佳牛油170克
3.鮮奶56克
4.水113克 5.可可粉56 克
6.低筋粉225克
7.蘇打粉4克
8.蛋白260克
9.糖300克
做法:
1.將安佳油、鮮奶和水加熱，拌入可可粉。加入蛋黃。
2.將低筋粉和穌打粉混合加入１項中。
3.蛋白和糖混合加入２項中。
君度糖漿:
1.水500 克
2細砂糖200克
3.君度橙皮酒 90克
做法:
1.將水與糖一起煮沸等水溫降到45℃再倒入君度橙皮酒。
櫻桃白蘭地鮮奶油:
1.動物性鮮奶油 500 克
2.櫻桃酒15 克
3.鮮奶油安定劑 5 克
4.糖 35 克
最後做法:
1.將蛋糕體切半再噴灑君度糖漿
2.將糖和動物性鮮奶油打發後再倒入MB烘焙櫻桃白蘭地酒與安定劑
3.再將鮮奶油塗抹於蛋糕上
4.再灑上黑森林巧克力片並裝飾酒漬櫻桃
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